L'Oignon

L'oignon, un légume bulbeux appartenant à la famille des Amaryllidacées, est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les cuisines du monde entier.

D'où provient-il ?

Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis des millénaires. Aujourd'hui, l'oignon est cultivé dans presque tous les pays, avec de grands producteurs comme la Chine, l'Inde et les États-Unis. La partie utilisée est le bulbe. 

Pourquoi est-il utilisé ?

L'oignon est utilisé principalement pour ses qualités aromatiques. Outre son goût, l'oignon est également apprécié pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires naturelles.

Quels sont les bénéfices ?

Riche en nutriments : Il est une bonne source de vitamines C et B6, de folate, de potassium et de manganèse.

Antioxydants : Il contient des composés tels que le soufre et des flavonoïdes dont la quercétine qui ont des propriétés antioxydantes.

Propriétés anti-inflammatoires : Les flavonoïdes présents dans l'oignon peuvent aider à réduire l'inflammation. 

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Sources

  • Olsson ME, Gustavsson KE, Vågen IM. Quercetin and isorhamnetin in sweet and red cultivars of onion (Allium cepa L.) at harvest, after field curing, heat treatment, and storage. J Agric Food Chem. 2010 Feb 24;58(4):2323-30. doi: 10.1021/jf9027014. PMID: 20099844.

  • Brahimi A, El Ouardi M, Kaouachi A, Boudboud A, Hajji L, Hajjaj H, Mazouz H. Characterization of the Biochemical Potential of Moroccan Onions (Allium cepa L.). Int J Food Sci. 2022 Mar 9;2022:2103151. doi: 10.1155/2022/2103151. PMID: 35308133; PMCID: PMC8926551.

  • Sharma K, Mahato N, Lee YR. Systematic study on active compounds as antibacterial and antibiofilm agent in aging onions. J Food Drug Anal. 2018 Apr;26(2):518-528. doi: 10.1016/j.jfda.2017.06.009. Epub 2017 Jul 26. PMID: 29567221; PMCID: PMC9322202.

  • Nishimura, M.; Muro, T.; Kobori, M.; Nishihira, J. Effect of Daily Ingestion of Quercetin-Rich Onion Powder for 12 Weeks on Visceral Fat: A Randomised, Double-Blind, Placebo-Controlled, Parallel-Group Study. Nutrients 2020, 12, 91. https://doi.org/10.3390/nu12010091